Creación de un sazonador a base de cabezas de camarón
Se realizaron visitas y encuentros para conocer las percepciones, ideas y realimentación de actores y comunidades externas para proponer estrategias de mejora en la cadena de valor del camarón en Guatemala
-Investigación del producto a nivel nacional. -Realización de un análisis situacional. -Visitas de campo -Desarrollo del trabajo de graduación orientado a proponer las estrategias de mejora para la cadena de valor de Guatemala.
Nivel 3
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| Información | Fuente | Categoría |
|---|---|---|
| La FAO destaca la necesidad de equilibrar el crecimiento de la industria con la preservación del medio ambiente marino, abogando por prácticas más sostenibles y menos impactantes | FAO - Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. | Reto |
| Desafío de cumplir con estándares internacionales para mejorar la competitividad del camarón guatemalteco en los mercados globales. | Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación de Guatemala. | Reto |
| Importancia de encontrar un equilibrio entre la explotación de los recursos acuáticos y su conservación a largo plazo para garantizar la sostenibilidad. | Centro de Estudios Conservacionistas de Guatemala. | Reto |
| Necesidad de abordar los retos de salud acuícola para garantizar la producción sostenible y la calidad de los camarones. | Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) | Reto |
| Desafío de proporcionar acceso a financiamiento para los pequeños productores de camarones, buscando soluciones para apoyar su desarrollo. | Banco de Desarrollo Rural de Guatemala. | Reto |
| Adopción de tecnologías avanzadas, como sensores y sistemas automatizados, para optimizar la producción y mejorar la eficiencia en la acuicultura de camarones. | Centro de Estudios Conservacionistas de Guatemala. | Idea |
| La Rainforest Alliance proporciona una vía para mejorar la confianza del consumidor al abogar por la obtención de certificaciones que demuestren prácticas ambientales responsables en la producción de camarones. | Rainforest Alliance. | Idea |
| La Cámara Guatemalteca de Alimentos y Bebidas promueve la diversificación de productos derivados del camarón como estrategia para ampliar la oferta y conquistar nuevos segmentos de mercado. | Cámara Guatemalteca de Alimentos y Bebidas. | Idea |
| El Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología propone la inversión en investigación y desarrollo como una estrategia para mejorar las técnicas de cultivo de camarones y fomentar la innovación en el sector. | Ministerio de Economía de Guatemala. | Solución - Previa |
| El Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo sugiere la implementación de programas de incentivos que premien prácticas sostenibles, estimulando la adopción de enfoques responsables en la acuicultura. | Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. | Idea |
| La Cámara de Comercio de Guatemala propone explorar oportunidades para aumentar la demanda local de camarones, fortaleciendo el mercado interno y generando beneficios económicos locales. | Cámara de Comercio de Guatemala. | Idea |
| El Programa de Desarrollo Empresarial en Guatemala destaca la importancia de establecer colaboraciones estratégicas para fortalecer la cadena de valor, desde la producción hasta la comercialización. | Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional. | Solución - Previa |
| El Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional propone la capacitación técnica como una solución clave para mejorar las prácticas de cultivo, promoviendo la profesionalización de los productores. | Ministerio de Economía de Guatemala. | Solución - Previa |
| El Instituto Nacional de Sismología, Vulcanología, Meteorología e Hidrología de Guatemala sugiere la implementación de prácticas eficientes en el uso del agua en las granjas para garantizar una gestión sostenible de este recurso vital. | Ministerio de Economía de Guatemala. | Solución - Previa |
| El Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo propone el desarrollo de programas que fomenten la inclusión de pequeños productores en la cadena de valor del camarón, promoviendo la equidad y la diversificación económica. | Ministerio de Economía de Guatemala. | Solución - Previa |
| El Instituto Nacional de Bosques de Guatemala destaca la necesidad de adaptarse a los impactos del cambio climático, desarrollando estrategias resistentes para mantener la sostenibilidad de la acuicultura. | Instituto Nacional de Bosques de Guatemala. | Reto |
| El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación de Guatemala destaca la necesidad de abordar desafíos vinculados a las normativas y regulaciones para promover un entorno favorable y sostenible en la industria acuícola. | Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación de Guatemala. | Reto |
| El Ministerio de Educación de Guatemala destaca la importancia de abordar el desafío de concientización, promoviendo la educación sobre la acuicultura sostenible para asegurar un mayor respaldo de la comunidad y consumidores. | Ministerio de Educación de Guatemala. | Reto |
| El Ministerio de Economía de Guatemala sugiere estrategias de promoción para posicionar la marca | Programa de Desarrollo Empresarial en Guatemala. | Solución - Previa |
| Enfoque | Ideas |
|---|---|
| Corazón | En la actualidad, Guatemala cuenta con mil setecientas hectáreas construidas para cultivo de camarón, de las cuales alrededor de setecientas hectáreas estaban cultivadas en 2020 y un único laboratorio de larva de camarón que abastece a toda la industria camaronera, y aproximadamente no más de siete empresas de gran tamaño se dedican a esta actividad, y cada vez más empresas más pequeñas incursionan en el sector (República, 2020). Sin embargo, el cultivo de camarón en Guatemala se enfrenta a varios problemas como desastres naturales, se ve afectada por problemas socioeconómicos y enfermedades como virus y bacterias. Mientras que, en cuanto a la exportación de este, Guatemala se encontró en el país número 24 de exportadores en 2021 y se le conoce por tener altos estándares de calidad. |
| Reto: Situación problema a cambiar o aprovechar | No más de siete empresas de gran tamaño se dedican a esta actividad, y cada vez más empresas más pequeñas incursionan en el sector (República, 2020). Sin embargo, el cultivo de camarón en Guatemala se enfrenta a varios problemas como desastres naturales, se ve afectada por proble |
| Objetivo | Evaluar el estado actual de la cadena de valor del cultivo de camarón blanco Litopenaeus vannamei en Guatemala. Esto permitirá realizar un análisis comparativo con las cadenas de valor de los principales países productores y exportadores, con la finalidad de evidenciar oportunida |
| Solución o enfoque | A partir de este análisis, se identificarán áreas de mejora con el fin de fortalecer y optimizar los procesos existentes. Además, se aprovechará la oportunidad de los desechos del camarón como una fuente potencial de generación de valor añadido. Se explorarán diversas alternativa |
Angela Ramírez: Estudiante que está llevando a cabo el Proyecto. Todos los actores involucrados en la cadena de valor.
Investigadores de ASPIRE Otros estudiantes que les interese el tema-
-Se requieren cabezas de camarón, por lo que existe dependencia de los "residuos" de los proveedores al no poseer cultivo propio. -Necesidad de personal técnico capaz de operar en la planta de producción y con conocimientos específicos sobre el proceso de producción de sazonadores. -La población guatemalteca desconoce los beneficios del camarón, y se considera "caro".
-Alergia al camarón en el mercado -Sazonadores de otro tipo y presentaciones pequeñas como productos sustitutos -Entrada de nuevos competidores en el mercado debido a los avances en acuicultura. -Enfermedades del camarón que comprometan la cadena de distribución de proveedores -Enfermedades del camarón que comprometan la cadena de distribución de proveedores -Cambios abruptos en el clima que comprometan a los proveedores
-El consomé de camarón posee más grasa y se considera menos saludable que el sazonador de cabeza de camarón. -Contacto con ACUAMAYA como proveedor de cabezas de camarón de forma gratuita. -La tecnología a emplear es de punta, y permite que la producción cuente con calidad y estandarización, para comprometerse con los clientes.
-Acuicultura en pleno auge y avance tecnológico y productivo en Guatemala. -No existe una presentación de sazonador de camarón en los supermercados: La Torre, Paiz, Walmart y Pricesmart. -Generación de empleos en la planta de producción. -El consumo y aceptación del camarón está en aumento en Guatemala.
-Recursos humanos - Recursos financieros -Recursos materiales - Maquinaria y equipo
Inversión aproximadamente de Q27,000,000.00 para instalación de planta; tomando en cuenta empleados. Maquinaria, transporte, etc.
-Conocimiento en formulación de condimentos -Control de Calidad -Gestión de la cadena de suministro
-Planificación de la producción -Control de inventario -Cumplimiento normative -Estrategia de marketing -Red de distribución
Durante este proyecto aprendí la importancia del fortalecimiento de la cadena de valor del camarón en Guatemala para la creación de empleo y así mejorar la economía del país. Además, comprendí que es un sector que no recibe el apoyo necesario por medio de entidades gubernamentales y que cada vez hay menos personas que desean pertenecer al mismo.
