Aislamiento Proteico de Arveja china (Pisum sativum L.) de descarte para su aplicación en un producto alimenticio.
Metodología de investigación experimental.
1. Definición del problema de investigación. 2. Revisión bibliográfica. 3. Diseño experimental. 4. Recolección y preparación de muestras. 5. Recopilación de datos. 6. Análisis de datos 7. Interpretación de resultados. 8. Conclusiones. 9. Comunicación de resultados.
Nivel 3
7
| Información | Fuente | Categoría |
|---|---|---|
| La arveja china es una planta de hábitos trepadores que se cultiva en Guatemala en climas templados a fríos, es susceptible a plagas como áfidos o pulgones y trips. | ANI. (2017). Agricultura Nutricionalmente Inteligente en Guatemala. Obtenido de ANI: https://documents1.worldbank.org/curated/en/316571597036356730/pdf/NutritionSmart-Agriculture-in-Guatemala.pdf | Contexto |
| La arveja china es un alimento de gran importancia, ya que es rica en proteínas, carbohidratos, fibras, minerales y vitaminas, además de tener un bajo contenido de colesterol y sodio, y ser libre de gluten, lo que la hace adecuada para personas con enfermedades. | Bernardi, L. (2015). PERFIL DE LAS ARVEJAS (Pisum sativum). https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/areas/regionales/ _archivos/000030_Informes/000040_Legumbres/000012_Perfil%20de%20las%20 Arvejas%20-%202017.pdf: Mercados Agropecuarios Regionales. | Contexto |
| Los pequeños agricultores en el altiplano son los principales productores, con alrededor de 25 mil agricultores de 200 comunidades que cultivan aproximadamente 4,500 manzanas de tierra. | MAGA. (2014). Perfil Comercial Arveja China. https://www.maga.gob.gt/download/Perfil%20arveja%20china.pdf: Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación. | Contexto |
| La industria de arveja en Guatemala busca optimizar su producción y exportación, aprovechando la variedad de altitudes y microclimas del país para ofrecer un producto de alta calidad durante todo el año al mercado norteamericano y europeo. | MAGA. (2014). Perfil Comercial Arveja China. https://www.maga.gob.gt/download/Perfil%20arveja%20china.pdf: Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación. | Reto |
| A lo largo de la cadena de suministro de alimentos, se produce una pérdida significativa de alimentos, siendo aproximadamente un tercio de los alimentos producidos para consumo humano que se desperdicia | FAO. (2011). Pérdidas y Desperdicio de Alimentos en el Mundo. https://www.fao.org/3/i2697s/i2697s.pdf: SAVE FOOD. | Reto |
| Buscar soluciones asequibles a las tendencias actuales de aumento de demanda de productos con proteínas vegetales y productos alimentarios sustentables. | FAO. (2016). Producción y seguridad alimentaria. Obtenido de FAO: https://www.fao.org/3/w0073s/w0073s06.htm | Reto |
| La demanda de productos con proteína vegetal está en aumento debido a la conciencia sobre los efectos negativos para la salud y el medio ambiente asociados con el consumo de proteínas de origen animal. | FAO, IFAD, UNICEF, & WFP. (2021). the State of Food Security and Nutrition in the World 2021. Transforming food systems for food security, improved nutrition and affordable healthy diets for all. Rome: https://www.fao.org/3/cb4474en/cb4474en.pdf. Obtenido de FAO: https://www.fao. | Contexto |
| La pobreza y la inseguridad alimentaria, especialmente en países en desarrollo como Guatemala, están relacionadas con la falta de acceso a alimentos saludables y ricos en proteínas | FAO. (2016). Producción y seguridad alimentaria. Obtenido de FAO: https://www.fao.org/3/w0073s/w0073s06.htm | Contexto |
| El modelo de economía lineal, que actualmente rige la producción y el consumo, ha llevado a la explotación excesiva de los recursos naturales y a la acumulación de residuos | FAO. (2016). Producción y seguridad alimentaria. Obtenido de FAO: https://www.fao.org/3/w0073s/w0073s06.htm | Solución - Previa |
| Reutilizar los desechos de arveja china en lugar de desecharla, lo que requiere un cambio en el proceso de descarte e implementar una nueva líena de producción para esta. | Sara Vielman , 2023 | Idea |
| La harina de arveja se presenta como una fuente proteica de bajo costo que se ha empleado en la producción de productos panificados al combinarla con harina de trigo. | Alasino, M., et all (2008) Panificación con harina de arvejas sometidas a inactivación enzimática. https://www.alanrevista.org/ediciones/2008/4/art12/#:~:text=La%20harina%20de%20arveja%20(Pisum,complementar%20un%20pe rfil%20de%20amino%C3%A1cidos.: niversidad Nacional del Litoral. | Solución - Previa |
| La harina de arveja puede utilizarse no solo en productos panificados, sino también como ingrediente en una variedad de alimentos procesados y productos con valor agregado. | Sara Vielman, 2023 | Idea |
| Las proteínas vegetales son una valiosa fuente de nutrientes y elementos funcionales, con diversas propiedades fisicoquímicas. | Morales, J., Restrepo, D., & Acevedo, D. (2012). propiedades funcionales de aislados proteicos de leguminosas. Colombia: universidad de cartegena. | Contexto |
| Los aislados proteicos se han producido tradicionalmente a través de métodos de extracción y precipitación que garantizan una alta pureza de proteínas. | Morales, J., Restrepo, D., & Acevedo, D. (2012). propiedades funcionales de aislados proteicos de leguminosas . colombia: universidad de cartegena. | Solución - Previa |
| Explorar nuevas aplicaciones y productos alimentarios que aprovechen las propiedades funcionales de los aislados proteicos y darle valor agregado a la cadena de valor de esta leguminosa. | Sara Vielman, 2023 | Idea |
| La obtención de productos proteicos a partir de fuentes vegetales involucra diversas metodologías y condiciones que pueden afectar las características de las proteínas | Morales, J., Restrepo, D., & Acevedo, D. (2012). propiedades funcionales de aislados proteicos de leguminosas . colombia: universidad de cartegena. | Contexto |
| Optimizar las etapas y definir las mejores condiciones de extracción en el proceso de aislamiento de proteína, la cual incluye:, concentración y purificación, y secado. | Ozbek, A., & Bilek, S. (2018). Plant Based Protein Sources and Extraction. https://www.researchgate.net/publication/329284365_Plant_Based_Protein_Sources _and_Extraction: Ege Univesrsity. | Reto |
| Los aislados proteicos, especialmente aquellos obtenidos de fuentes no convencionales (fuentes que no sean de origen animal), tienen un alto valor como ingredientes funcionales en alimentos. | Ozbek, A., & Bilek, S. (2018). Plant Based Protein Sources and Extraction. https://www.researchgate.net/publication/329284365_Plant_Based_Protein_Sources _and_Extraction: Ege Univesrsity. | Contexto |
| Como las propiedades pueden influir en la calidad y las características de los productos finales, y cómo pueden adaptarse y optimizarse para diferentes usos. | morales, j., restrepo, d., & acevedo, d. (2012). propiedades funcionales de aislados proteicos de leguminosas . colombia: universidad de cartegena. | Reto |
| La creación de productos altamente funcionales y versátiles que cumplan con las demandas del mercado y las preferencias de los consumidores | Ozbek, A., & Bilek, S. (2018). Plant Based Protein Sources and Extraction. https://www.researchgate.net/publication/329284365_Plant_Based_Protein_Sources _and_Extraction: Ege Univesrsity. | Contexto |
| Enfoque | Ideas |
|---|---|
| Solución o enfoque | Obtención de aislado de proteína de arveja china de descarte mejorando así la eficiencia en el uso de recursos y promoviendo alternativas de proteínas sostenibles en la industria alimentaria. |
| Objetivo | Aislar y caracterizar la proteína de arveja china (Pisum sativum L.) con el propósito de explorar su aplicación en productos alimenticios. |
| Reto: Situación problema a cambiar o aprovechar | Reducir el desperdicio de arveja china para promover la sostenibilidad agrícola. |
| Corazón | El manejo postcosecha y almacenamiento de la arveja china es un punto crítico en la cadena de suministro, pues en esta etapa se registran una gran cantidad de pérdidas, estas pérdidas no sólo afectan la cantidad de producto disponible, sino una pérdida de recursos y mano de obra |
- Equipo de investigación y apoyo ASPIRE - Empresas exportadoras de arveja china: aquellas que son parte de la asociación de exportadores y deseen agregar valor al descarte de este cultivo. - Universidad del valle de guatemala: por su continua investigación y estudio en la arveja china.
Empresas de la industria de alimentos que manipulen arveja china. Instituciones de investigación. Gobiernos y reguladores.
Sostenibilidad: El enfoque en la arveja china como fuente de proteína podría contribuir a prácticas más sostenibles en la agricultura y la industria alimentaria. Salud y Nutrición: La proteína de arveja china se considera una alternativa saludable a las proteínas animales y podría contribuir a la nutrición de la población. Potencial de Innovación: La investigación abre oportunidades para la creación de nuevos productos y tecnologías en la industria alimentaria.
Complejidad: Los procesos de aislamiento de proteína pueden ser técnicamente complejos y requerir inversión en equipos y conocimientos especializados. Costos Iniciales: La investigación y desarrollo de nuevos procesos pueden ser costosos, lo que podría limitar la adopción a pequeñas empresas.
Mercado en Crecimiento: El interés creciente en alimentos sostenibles y basados en plantas crea oportunidades en el mercado para productos con proteína de arveja china. Colaboración: Colaborar con empresas y organizaciones interesadas en la sostenibilidad y la innovación podría ampliar el alcance de la investigación.
Competencia: Otras fuentes de proteínas vegetales compiten en el mercado y podrían dificultar la adopción de la proteína de arveja china. Sensibilidad al Precio: La demanda de productos con proteína de arveja china podría depender de su precio en comparación con otras fuentes de proteína.
Suministros: Arveja china = 50 lb Equipo: Equipo soxhlet balanza industrial balanza analítica unidad de destilación Scruber Horno mufla Digestor estufas eléctricas agitadores magnéticos centrifugadora Cuarto frío Liofilizador espectofotómetro Colorímetro Unidad de Granulometría Licuadora Potenciómetros Molino de café
Para esta investigación (incluyendo suministros, equipo, incluido visitas de campo e imprevistos) se requiere de un presupuesto total de: Q. 2,210.23
Conocimiento en ciencias de los alimentos. Técncias de laboratorio. Conocimientos estadísticos. Comunicación científica Habilidades de colaboración.
Muestras de arveja china. Laboratorio y equipamiento. Insumos químicos. Personal técnico y científico. Financiamiento para cubrir gastos de investigación. Acceso a mercados o industria para la implementación comercial. Tecnología de procesamiento
La investigación sobre la arveja china y su potencial en la industria alimentaria es un emocionante paso adelante en nuestro compromiso con la innovación y la calidad.
A lo largo del proceso, hemos explorado métodos de aislamiento de proteína de arveja china y su aplicación en la industria alimentaria. Invito a todos a seguir de cerca este proyecto, ya que su impacto potencial en nuestro campo es verdaderamente prometedor.
Durante la investigación, adquirí conocimiento sobre los métodos de aislamiento de proteína de la arveja china y sus propiedades. Con emoción, les invito a explorar cómo esta investigación puede abrir el camino para la creación de productos alimenticios innovadores y sostenibles.