Actualmente, la industria nacional de camarón no es la más fuerte ni la mejor posicionada en el mercado internacional, pero sí se producen altos volúmenes de camarón para su comercialización y se quiere fortalecer al sector. La quitina es un subproducto importante de la cáscara del camarón, al ser la sustancia precursora de fármacos, harinas, cosméticos, entre otros químicos industriales; aún así, usualmente es descartada tras la producción de camarón pelado, y los procedimientos actuales para su extracción utilizan ácidos costosos y de alto impacto ambiental.

Para noviembre de 2023, esperamos tener respuesta frente a la pregunta de cuál de las enzimas es más eficiente y de menor impacto ambiental en la extracción de la quitina de la cáscara de camarón, teniendo como base comparativa la pepsina y papaína, con el objetivo de dar insumos útiles en el fortalecimiento del sector.