Chocolate con Cardamomo
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Plan de necesidades contextual, estructural y económico
- Análisis de situación - Propuesta de producto a fabricar - Modelo de negocios - Análisis de Demanda - Selección de localización - Permisos requeridos y elementos legales - Análisis de riesgos y medidas de mitigación - Estudio de impacto ambiental - Plan de necesidades - Requerimiento servicios personal (áreas comunes) - Análisis subproductos y desechos - Muther para distribución de ambientes - Materiales de construcción - Planos de Planta (layout, agua, electricidad, gas, diesel) - Flow Planner - Animación 3D de planta - Evaluación Económica - Conclusiones - Recomendaciones
Nivel 3
10
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| Información | Fuente | Categoría |
|---|---|---|
| Socio-Cultural: Este es el grupo más grande de producción agrícola debido a que está destinado a la producción de exportación, por los que sus volúmenes de cosecha sobrepasan a los otros grupos. Este grupo ya puede estar constituido por empresas grandes las cuales cuentan con áreas extensas de sembradíos. Situación de los trabajadores agrícolas en Guatemala. Sector agrícola en Guatemala. | Turcios Lara, H. (2021). Sector agricola en Guatemala. ICEX | Contexto |
| Socio-Cultural: La desventaja que surge en este sector es la escolaridad que poseen los agricultores algunos de ellos llegaron a primaria y la mayoría no cuenta con ningún tipo de estudio por lo que no saben leer ni escribir. Debido a esto la mayoría de agricultores no saben de sus derechos y no los exigen porque no tiene conocimiento alguno de lo que pueden reclamar. A pesar de existir una mínima cantidad de supervisiones a la fincas estas no suelen ser útiles debido a que los inspectores son sobornados por los dueños de las fincas. | Net Oxygen Sàrl (http://netoxygen.ch). | Contexto |
| Economía: El quetzal de Guatemala ha sido la moneda más estable de Latinoamérica en las últimas dos décadas, destacando su estabilidad frente al dólar estadounidense y contrastando con las severas devaluaciones en países como Argentina y Venezuela. | Ministerio de Finanzas Públicas, 2022 | Contexto |
| Economía: Aportando cerca del 10% por ciento del PIB, la agricultura no solo es fundamental en términos de contribución económica, sino que también desempeña un papel crucial en la sustentación de la fuerza laboral y en la dinámica comercial del país. Emplea a más de la mitad de la fuerza laboral, reflejando su importancia en la estructura socioeconómica y su impacto en los niveles de ingreso de amplios sectores de la población, especialmente en áreas rurales | Grupo HAME, 2021 | Contexto |
| Tecnología Agrícola: Análisis para diagnóstico de semillas, este análisis ayuda a determinar que enfermedad están afectando a las plantas con esta información podemos tomar decisiones bien fundamentadas al momento de tratarlas y entregar un buen producto de cara ventas locales o a exportaciones. SGS está acreditado por la Asociación Internacional de Ensayos con Semillas (ISTA) - así como por el Sistema de Análisis para Diagnóstico de Semillas (NSHS) de los Estados Unidos, puedes hacer las pruebas pertinentes para encontrar cualquier tipo de patógeno. | Agroalim, 2021 | Contexto |
| Tecnología Agrícola: Sensores para la agricultura, permiten conocer en tiempo real el estado de las parcelas, para así analizar la información, tomar decisiones y optimizar los recursos. Se puede saber la temperatura del suelo, la humedad, el estado hídrico del cultivo, etc | SGS en Guatemala | Contexto |
| Ecología: Adopción de prácticas agrícolas sostenibles y resilientes al cambio climático se vuelve crucial. Iniciativas que promueven la agroecología y la diversificación de cultivos pueden mitigar los impactos negativos de los choques externos y mejorar la estabilidad de los ingresos para los agricultores | (Pocasangre, 2022). | Contexto |
| Legal: Artículo 102 - libro de salarios, el cual establece que todo patrono necesita un libro de salarios autorizado y sellado por la Dirección General del Ministerio de Trabajo y Previsión Social; también el patrono debe tener ese control del pago de los salarios para comprobar el cumplimiento de su obligación. | Ministerio de Trabajo y Previsión Social | Contexto |
| Legal: Artículo 14 - que se necesita darle al trabajadores buenas condiciones al área de trabajo, eso significa que si tiene que proteger al trabajador de con equipo para el lugar y la situación en la que se encuentre. | Reglamento de Salud y Seguridad Ocupacional - Acdo Gubernativo 229-2014 | Contexto |
| Ecología: Cuidado de la huella digital, Seguir las regulaciones del MARN, Adopción de prácticas agrícolas sostenibles y resilientes al cambio climático, Aumento de consumidores que optan productos orgánicos | Díaz, V. (n.d.). Untitled. MAGA/Guatemala. Retrieved January 17, 2024, from https://precios.maga.gob.gt/archivos/perfiles/Perfil%20Cardamomo.pdf | Contexto |
| Enfoque | Ideas |
|---|---|
| Cardamomo | Guatemala es uno de los principales productores y exportadores del mundo, sin embargo, el porcentaje que se consume dentro del territorio nacional es insignificante. |
| Objetivo | Nuestro objetivo es utilizar ese cardamomo que se queda en el país para hacer un producto con el que podamos innovar dentro del mercado nacional o simplemente ampliar el mercado donde esté disponible, a manera de que aprovechemos este recurso tan valioso. |
| Cacao Mayan Red | Es utilizado en su mayoría en el chocolate fabricado en nuestra planta |
Juan Pablo Hurtarte: Dueño de finca de cacao e inversionista en la industria.
Dueños y terratenientes de fincas de cacao y cardamomo.
- Materia Prima de Calidad - Proceso de Producción Sostenible - Identidad Local - Red de Distribución Local - Innovación en Productos - Colaboración con Productores Locales
- Dependencia de Materias Primas Locales - Limitación de Variedad de Productos - Falta de Conciencia de Marca - Infraestructura Logística Limitada - Sensibilidad al Precio - Estacionalidad del Cardamomo
- Iniciativas Legislativas y Esfuerzos Institucionales (Asociación Nacional de Productores de Cardamomo) - Aumento de consumidores que optan por productos orgánicos. - Incorporación de las preferencias veganas. - Poca competencia en Guatemala. - Fomento de la Producción de Alimentos. - Implementar Biotecnología en la agricultura.
- Vulnerabilidad ante choques externos económicos - Patrones de migración - Conflicto de intereses entre vendedor y comprador de la compañía que posee la planta - Posibles entradas de nuevos competidores de chocolate - Alta competencia en países cercanos - Falta de cultura de consumo en cardamomo que existe en Guatemala
- Propiedades: Terreno de 756 m2, Bodega de 500 m2 - Maquinaria: Tostadora de granos de cacao, Descascarilladora de cacao, Molino de cacao, Mezcladora de chocolate, Refinadora de chocolate, Conchador de chocolate, Templadora de chocolate, Moldeadora de chocolate barras, Empacadora de chocolate. - Servicio auxiliaries: Micrómetro, Bandas transportadoras, Tubería Enchaquetada, Depósitos (cubetas), Bandas transportadora por gravedad (no mueve nada sino que es la estructura donde va fluyendo el chocolate por gravedad, Switch de 48 puntos Gigabit, Moldes de barras 40 g y 90 g, Generador eléctrico, Bomba de chocolate, Calentador de Agua, Bomba de agua. - Recursos: Combustible, agua, luz. - Vehículos: Montacargas manual, patín hidráulico, panel. - Equipo y mobiliario: Escritorio, Silla, Computadora de escritorio, Teléfono fijo, Gabinete multiusos, Radio a distancia, Basurero, Bastón Anti Disturbios, Gas pimienta, Topes de estacionamiento, Archivero, Impresora y escáner, Estantería de almacenamiento, Etiquetadora, Paleta para embalar, Mesas de laboratorio, Lavamanos industriales, Bancos de vestidor, Armarios / Lockers, Inodoro, Espejo, Lavamanos, Dispensador de jabón, Dispensador de papel higiénico, Mesas de trabajo, Botiquín de primeros auxilios.
Inversión total: Propiedad y equipo (Q4,232,838.50), Otros activos no corrientes (Q943,600.44)
Operar máquinas, Mantenimiento de máquinas, Transporte de materia, Uso de excel, Uso de PowerBi, Manejo de transporte pesado, Uso de SAP, Metodologías TAM SAM SOM, Proyecciones, Relaciones interpersonales, Inspección de calidad, Entendimiento de funciones financieras de excel, Mano de obra capacitada, Conocimiento del Mercado
- Requerimientos legales: Licencia Ambiental B1 (5 años), Estudio evaluación impacto ambiental, Licencia de construcción, Licencia sanitaria, Licencia de sonido, Licencia de obra de estructura, Licencia de obra de urbanización, Licencia Sanitaria de Operación para Fabricar o Empacar Alimento Procesado. - Planos de la localización autorizados, Planos de la construcción autorizados, Planos de los muros autorizados, Registro sanitario, Registro de la propiedad, Solvencia municipal vigente, Patente de sociedad, Código de Comercio, Testimonio de escritura pública, Escritura del terreno, Escritura Pública, Boleto de ornato de uno de los socios o del notario, Acta de nombramiento, timbres fiscales + nombramiento, Clasificación del registro de la propiedad, Pago edicto y publicación en el registro mercantil, Permiso de registro de productos afines, Protocolo de seguridad industrial, Autorización libro de quejas , Costo de verificación, Contrato de arrendamiento, Consultor. - Expertos: Terrateniente de finca de cacao, Terrateniente de finca de cardamomo, Ingeniero industrial experto en operación de plantas, Exportador de cacao. - Proveedores: Maquinaria, Repuestos, Vehículos, Materia prima, Servicios básicos, Software ERP.
Investigar la maquinaria adecuada para nuestra planta de producción fue fundamental para garantizar la calidad y eficiencia del proceso. Desde la selección de equipos de última generación hasta la negociación con proveedores, cada paso nos acercó más a nuestra visión de ofrecer un producto excepcional.
Coordinar los diversos aspectos del proyecto, desde la investigación inicial hasta la planificación financiera, ha sido un desafío estimulante. La colaboración entre los equipos y la comunicación efectiva fueron clave para mantenernos en el camino hacia el éxito.
Trabajar en este equipo ha sido una experiencia enriquecedora. He aprendido mucho y hemos logrado grandes cosas juntos.
Como parte del equipo de diseño, cada detalle de la planta de producción ha sido cuidadosamente planificado para garantizar eficiencia y funcionalidad. Desde el diseño de los espacios de trabajo hasta la creación de los empaques del producto final, nuestro objetivo ha sido fusionar la estética con la practicidad.
Planificar la demanda y coordinar la logística para la planta de producción de chocolate con cardamomo ha sido un proceso complejo pero gratificante. Nuestro enfoque meticuloso en la investigación del mercado y la previsión de la demanda nos ha permitido establecer una base sólida para el éxito futuro del proyecto.
A través del análisis financiero detallado y la elaboración de informes financieros precisos, pudimos evaluar la viabilidad económica de nuestro proyecto y tomar decisiones informadas en cada etapa del proceso. Esta perspectiva nos permitió minimizar riesgos y maximizar oportunidades.